一、工作原理 米飯食味計通過近紅外光和可視光波段的反射光和透射光，對成型為一定形狀的米飯進行分光測定。以光學原理測定米飯的“外觀”、“硬度”、“黏度”、“平衡度”等感官特性指標，并綜合評定米飯好吃程度指標值－“食味值”。該設備主要應用于稻谷的科研,育種,碾米工廠，煮飯工廠和米食品加工廠的品質質量檢測控制。
二、產品特點
1、有三條檢量線，日本大米檢量線、中國粳米檢量線和中國秈米檢量線。
2、代替人工的感官檢驗，比起人工感官檢驗，具有簡便、偏差小、客觀等優(yōu)點。
3、測定客觀、準確。采用近紅外光和可見光波段的反射和透過進行分光測定。
4、測量項目多，而且能夠用數值（100分滿分或10分滿分）表示各種指標，可以更加客觀地評價米飯的質量
5、軟件有中文語言，能夠把儲存的測定數據按照產地、品種、年度，以一覽表形式顯示在畫面上，而且還能夠將 其打印出來。
三、操作流程
1、樣品準備：按照標準方法烹飪米飯，并保證每次烹飪的條件一致以便于比較。
2、儀器校準：根據需要對儀器進行適當的校準，以確保評價結果的準確性。
3、放置樣品：將烹飪好的米飯放置在食味計?的樣品臺上。
4、啟動測試：操作儀器開始自動檢測和分析，過程中無需人工干預。
5、讀取結果：測試完成后，儀器會顯示各項指標得分和總評分數。
6、數據分析：如有需要，可以將數據導出進行更深入的分析或記錄。
四、技術參數
1、測定方式：可見近紅外反射透過方式
2、測定對象：粳稻米飯和秈稻米飯
3、測量時間：60秒/1次（壓飯時間+測量時間）
4、光源：鎢絲鹵光燈（6V，1.5A）
5、使用環(huán)境：
?。?）溫度：15—30℃；
?。?）濕度：30—80%(無結露)
6、整 機 功 率：AC100V-220V±10V 50/60Hz
7、外形尺寸：長280mm×寬220mm×高370mm
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