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電子式粉質(zhì)儀是檢測小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器。通過測試小麥粉面團(tuán)的吸水率和穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)評(píng)價(jià)小麥和面粉的面筋質(zhì)量。
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